Пирог с шоколадным муссом

ДЛЯ ПИРОГА

• 1/2 стакана несоленого масла, нарезанного кубиками
• 1 1/4 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 4+ столовые ложки холодной воды

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

• 1/2 стакана сахарного песка
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 1 чайная ложка порошка эспрессо
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 яичных желтка
• 1 стакан жирных сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 стакан молока
• 1 1/4 стакана полусладкого или темного шоколада

ДЛЯ ПИРОГА

В кухонном комбайне смешайте муку, соль и холодное масло. Перемешивать до образования крупной крошки.

Добавляйте по одной столовой ложке воды, взбивая между добавлениями. В конце концов это должно сформировать шарик из теста.

Поместите шарик из теста на посыпанный мукой коврик для выпечки или мраморную плиту. Раскатайте тесто, поднимая и вращая его, чтобы убедиться, что оно не прилипает к поверхности и будет равномерно раскатанным до 7 мм.

Когда все будет готово, аккуратно поднимите и поместите в форму для пирога. Пальцами аккуратно, но крепко сожмите все края, чтобы убедиться, что оно плотно прилегает к форме.

Охладите корочку пирога в холодильнике не менее 30 минут. За последние 10 минут разогрейте духовку 180°С.

Скомкайте кусок пергаментной бумаги и слегка застелите им внутреннюю часть корочки пирога. Убедитесь, что этот лист бумаги достаточно большой, чтобы его можно было легко вынуть из пирога при необходимости. Равномерно заполните бумагу массой для пирогов.

Выпекайте пирог примерно 20-30 минут или пока края и дно не станут золотисто-коричневыми. После полного запекания достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. После охлаждения осторожно снимите пергаментную бумагу с грузиками с корки. Будьте осторожны, так как они могут быть ОЧЕНЬ горячими, и вы не хотите обжечься (или повредить нежную корочку).

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

В средней кастрюле без огня взбейте сахар, кукурузный крахмал, какао, порошок эспрессо и соль. Добавьте 1/2 стакана жирных сливок, взбивая, пока смесь не станет однородной и без комков. Вмешайте яичные желтки венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и постепенно добавьте оставшиеся 1/2 стакана жирных сливок и 1 стакан молока. Доведите до кипения, постоянно взбивая по мере загустения смеси. Дать закипеть 1 минуту.

Снимите сковороду с огня. Влейте шоколад, экстракт ванили и масло. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и шоколад полностью не растает.

Как только смесь освободится от комков, вылейте ее в подготовленную корочку для пирога. Полностью охладите, обычно на ночь. Когда все будет готово, нарежьте дольками и подавайте с ложкой взбитых сливок сверху, если хотите!