Двойной шоколадный кекс из цуккини

Этот рецепт веганский, почти полностью из цельнозерновой муки и может быть полезным угощением в любое время дня. Идеальная летняя выпечка!

СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 стакан пшеничной муки
• 1/3 стакана белой муки
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 стакана какао-порошка (натурального, без сахара)
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• Пищевая сода
• Разрыхлитель
• 1-2 ч.л. порошка растворимого кофе
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана темного шоколада

ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 перезрелый банан
• 1 маленький / средний кабачок - натертый на терке и слегка отжатый
• 1/4 стакана несладкого яблочного пюре
• 1/4 овсяного молока (или растительного)
• 2 столовые ложки масла (я использую кокосовое)
• 1 1/2 чайной ложки ванили

Разогрейте духовку до 180°С и смажьте сковороду жиром.

Просейте в большой миске сухие ингредиенты, кроме шоколадной стружки.

В отдельной миске натрите кабачки на терке и слегка надавите, чтобы удалить немного лишней воды. (Воды должно быть достаточно!) Добавьте банановое пюре и оставшиеся влажные ингредиенты, помешивая, пока они не смешаются.

Добавьте влажные ингредиенты в просеянные сухие ингредиенты. После смешивания добавьте шоколадную стружку.

Тесто будет очень густым! Выложите тесто в форму и распределите его равномерно.

Выпекайте примерно 20 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Охладите не менее 10 минут, прежде чем вынуть из кастрюли.

Советы:

Использование другой формы приведет к изменению времени выпекания - отрегулируйте соответственно.

Если добавить немного темного шоколада и несколько столовых ложек молока в качестве простого шоколадного соуса, получится восхитительный десерт!

Приятного аппетита!